●蒸し器で作るプリン
大量にタマゴがあったので、ダンナのリクエストでプリンを作りました～。オーブンで蒸し焼きにするのが本格的なんだろうけど、めんどうなので、いつも蒸し器で蒸しちゃう(笑)
最近の凝ったプリンは、生クリームを入れてトロトロにしたり、卵黄をたっぷり入れて濃厚な味にしたりするようだけど、生クリーム買ってこなきゃとか、残った卵白どうしよう？って、たまにしかおやつを作らないわたしには結構問題あり。家にある材料で作れて、しかも半端な残りがでないほうがいいもん(笑)というわけで、タマゴと砂糖と牛乳だけでできて残り物がでないプリンです。甘さ控えめのなつかしい味です。
＜材料＞大き目のプリン型5つ分（小さめなら6個くらいできるかも）
・タマゴ 3個（LLを使いました）
・牛乳 450cc
・砂糖 50g
～カラメルソース～
・砂糖 40g
・水 大1
・お湯 大1
＜作り方＞
・カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。焦げてくるまでほおっておく。フチのあたりが焦げてきたら鍋をゆすって、全体が濃い焦げ色になるまでがまんする。煙がでまーす。
・お湯を入れる。バチバチいってはねるので注意！鍋をゆすってお湯が全体にまわったら、すぐに型に分け入れる。すばやくやらないと固まっちゃうので注意！
・蒸し器に水を入れて火にかけておく。
・牛乳に砂糖を入れ、人肌程度にあたためる。タマゴと合わせたときに固まってしまうので、あつくしないように！
・ボールにタマゴを割りいれ、泡だて器で白身をきるように混ぜておく。
・タマゴにあたためた牛乳を混ぜながら入れる。
・ザルでこす。
・あれば、バニラエッセンスをひとふりする。
・プリン液をカラメルが入った型に分けて入れる。
・蒸し器に入れて、強めの中火で1分。弱火で15分。その後、さめるまで火を止めてそのままおいておく。＜フタをしたままにしておく
※ ここでは金属製のプリン型を使っています。熱伝導率がよいので、蒸すときに強い火に長くかけるとスがあいてしまいます。気をつけましょう。
※ プリン液はだいたい600ccくらいになります。手持ちの型で何個になるか先に調べておくと、カラメルソースを型に分けるときに、いくつにすればよいかわかって便利です。型をもっていなくても、湯のみとかティーカップで代用できます！
※ できたてのホカホカプリンもおいしいですが、ひんやり冷やしてからのほうがカラメルが溶けておいしくなります(^^)
2005年07月17日の記事より
